ЗЕЛЕНЫЙ КАРТОФЕЛЬ И СОЛАНИН

Растение картофеля содержит натуральное ядовитое вещество из группы гликоалкалоидов соланин. Больше всего его в проростках картофеля и в его кожуре. В кончиках стеблей, почках и плодах картофеля соланина значительно меньше. Естественное количество ядовитого вещества в клубне обычно настолько мало, что он не вызывает проблем со здоровьем у людей он предназначен для защиты растения от грызунов или других вредителей.

Воздействие света и плохие условия хранения повышают содержание соланина в картофеле. Содержание соланина в позеленевшем картофеле зависит от сорта и температуры картофеля, мощности, продолжительности действия и типа света. Механическая повреждение также увеличивает содержание соланина в картофеле алкалоиды активируются для устранения повреждений клубня.

Картофель с большим содержанием соланина имеет горький вкус. Поскольку содержание ядовитых веществ наиболее высокое в кожуре картофеля и рядом с ней, в случае мелких клубней вредные для здоровья вещества находятся во всем клубне. Не ешьте зеленый, горький, механически поврежденный или слишком мелкий (2040 мм) ранний картофель! Поскольку гликоалкалоиды не разлагаются в горячей воде, перед приготовлением картофель необходимо очистить от кожуры, чтобы уменьшить содержание соланина. Процесс приготовления не имеет такого эффекта очищения от соланина.

Отравление вызывается употреблением в пищу зеленого, неправильно хранящегося картофеля или очень старых клубней. Зеленый цвет клубня картофеля обусловлен хлорофиллом, образующимся под действием света. Таким образом сам цвет клубня напрямую не связан с соланином и не свидетельствует о его концентрации. Однако дает знать о контакте клубня со светом и повышенном содержании соланина.

Один кусочек проглоченного зеленого картофеля еще не вызывает отравления. Если во время приготовления картофеля в кастрюле была одна зеленая картофелина, другие находящиеся в кастрюле клубни не становятся ядовитыми.

Симптомы отравления соланином проявляются в течение 2–24 часов после еды. Симптомы отравления следующие: горький привкус во рту и горле, головная боль, потливость, диарея, боль в животе, тошнота, рвота. В большинстве случаев симптомы исчезают при помощи лечения в течение 24 часов. При тяжелом отравлении диарея может продолжаться 3–6 суток. Кроме того, помутнение сознания и кома также встречаются при тяжелых отравлениях. Влияние соланина на беременность неизвестно, но считается вероятным проникновение соланина в грудное молоко.

При отравлении соланином не рекомендуется принимать таблетки активированного угля, так как высок риск рвоты и сопутствующих рисков приема угля. Специфического антидота к соланину не существует, и методы для замедления его всасывания в организме не рекомендуются.

Если человек съел небольшое количество продуктов, содержащих соланин, достаточно дать ему глотками выпить воды в большем, чем обычно количестве. Если вы подозреваете отравление, для получения консультации позвоните по инфотелефону по вопросам отравлений 16662. Если возникло сильное расстройство желудка или человек съел большое количество ядовитого продукта, следует обратиться в больницу.