Рыбы

Хотя в водах Эстонии нет ядовитых рыб и не нужно бояться опасного отравления при входе в воду, мы должны быть осторожны на кухне, чтобы не отравиться купленной рыбой.

В частности, следует проявлять осторожность при поедании экзотической рыбы, если путь поставки рыбы длительный и непрерывность холодовой цепи во время транспортировки не может быть гарантирована.

В частности, причиной отравления могут быть:

СКОМБРОИДНОЕ ОТРАВЛЕНИЕ (и гистаминное отравление)

Отравление чаще всего вызывают рыбы, принадлежащие к семейству скумбриевых (макрели, хек, тунец, бонито, эсколар), а также некоторые виды рыб, не принадлежащих к этому семейству (махи-махи, сардины, австралийский лосось, дельфин). Мясо этих рыб содержит свободный гистидин, который при неправильном хранении рыбы (это случается при разрыве холодовой цепи перевозки, когда температура поднимается до 16 градусов Цельсия) превращается при помощи бактерий в гистамин и саурин. Свежепойманная рыба не опасна, но во избежание отравления ее необходимо хранить на льду при температуре 0o C от момента вылова до приготовления.

NB! Термическая обработка рыбы не снижает содержание образующегося гистамина. Рыба с токсином может иметь неприятный запах или острый вкус, но и их отсутствие не исключает отравления. Подробная информация

ОТРАВЛЕНИЕ РЫБОЙ СИГУАТЕРА

Вызывается токсинами, вырабатываемыми динофлагеллятами, которые накопляются в организме рыб из тропических и субтропических морей. Из-за широко распространенного импорта данной рыбы отравление может произойти где угодно. Рыбы, особенно крупные, могут быть токсичны в течение многих лет. Отравление сигуатерой также связано с поеданием медуз. Токсины не имеют запаха, цвета, вкуса, устойчивы к нагреванию и кислотам.

Дополнительная информация на интернет-странице Департамента Здоровья

ОТРАВЛЕНИЕ СЕЛЬДЕОБРАЗНЫМИ ВИДАМИ РЫБ

Вызывается рыбой с токсинами из отряда сельдеобразные (Clupeiformes): сардины, сельдь, анчоусы и т. д. Встречается в тропических регионах Атлантического и Тихого океанов, в Карибском море. Запекание или вяление рыбы не выводят из нее токсины. Отравления чаще происходят в летние месяцы. У такой рыбы внутренности являются самой токсичной частью рыбы. Однако токсичность не зависит от размера или свежести рыбы.

Симптомы отравления могут проявиться в течение нескольких минут после употребления рыбы: металлический привкус во рту, рвота, сухость во рту, слюноотделение, диарея, кожный зуд, головная боль, головокружение и т. д. Отравление также может стать критическим состоянием, требующим неотложной медицинской помощи.

РЫБА ФУГУ

Яд, обнаруженный в рыбе фугу (тетродотоксин ), представляет собой нейротоксин, который блокирует натриевые каналы, ответственные за нервное и мышечное возбуждение, вызывая паралитическое отравление. Чаще всего токсин можно найти в рыбе фугу в Восточной и Юго-Восточной Азии. Его также можно найти у осьминога (синекольчатый осьминог), морских звезд, мидий, крабов, плоских червей, ленточных червей, водорослей, саламандр и их головастиков, у лягушек вида Atelopus в Бразилии.

Отравление происходит при употреблении рыбу в пищу, а в случае некоторых видов - и при уколе от ее шипов.

Хотя точное количество токсичного вещества неизвестно, употребление в пищу одного головастика может быть опасным для жизни.

Симптомы (онемение вокруг рта, тошнота, онемение лица и языка, затрудненная речь и т. д.) Обычно проявляются в течение 5 минут (даже до 45 минут). Противоядия нет, лечение основано на симптомах. При своевременном лечении жалобы проходят в течение 24-48 часов.